Vegane Gemüselasagne

Super leckeres Gericht, dass auch allen nicht Veganern schmecken wird. Perfekt geeignet für alle die einfach nicht genug von der italienischen Küche bekommen können, aber auch immer gerne wieder neues ausprobieren. Zugegeben: Es ist vielleicht nicht das allergünstigste Rezept, aber ab und zu darf es ja auch ein wenig spezieller sein.

Zutaten (für 2Personen):

• 1 Aubergine

• 1 Zucchini

• 1 Peperonie

• 1 rote Zwiebel

• 1 Zwiebel

• Lasagnenblätter

• 600g Tomaten oder Pelati aus der Dose

• 3 Knoblauchzehen

• 40g Tomatenmark

• Basilikum

• 60g weises Mandelmus oder Erdnusscrème

• Meersalz,Pfeffer,Zucker,getrockneter Oregano

• Olivenöl

Zubereitung:

1. Aubergine,Zucchini &Peperoni waschen, die rote Zwiebel schälen und alles in kleine Stücke schneiden.

2. Brate das Gemüse an bei mittlerer Hitze an und heize den Backofen auf 220 Grad Celsius (Umluft) vor.

3. Die zweite Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten in kleine Stücke zerschneiden. Dünste zuerst die Zwiebel und den Knoblauch an und gib dann die Tomaten dazu. Lass es einige Minuten weiterköcheln. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Oregano ab und gib den Basilikum in kleinen Stücken dazu.

4. Vermenge 40ml Wasser mit der Mandelcrème für den Béchamelersatz und würze mit genügend Salz und Pfeffer.

5. Gib etwas von der Tomatensauce in eine ofenfeste Form, dann lege die Lasagneblätter darauf, verteile etwas angebratenes Gemüse darauf und verteile zum Schluss noch die Mandelcrème darau. Wiederhole diese Schichtung so lange, bis all deine Zutaten aufgebraucht sind.

6. Die Lasagne mit Alufolie bedecken und für 45 Minuten in den Ofen schieben.